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| Gerd
Dröse, Seemann und Koch, vom "Zum Hiddenseer"
empfiehlt ein Rezept mit dem "Silber des Meeres":
Dorschrouladen. |
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| Dorschroulade
- Rezept für 4 Personen
4
Fischfilet (zwei Dorsche von etwa 1,5 kg) mit Haut. Kräftig
waschen. Salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Mit fetten
Speck-, mit Gurken- und Zwiebelstreifen belegen. Zusammenrollen
und binden. In das vorbereitete sehr heisse Fett geben und
ringsum kräftig anbraten. Kurz vor dem Auffüllen
der vorbereiteten Fischbrühe (etwa 1/2 l) Reste von Gurken,
Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und zugeben. Mit
Brühe auffüllen und garziehen lassen. Sauce aufkochen
und mit angerührtem Stärkemehl binden. Etwas saure
Sahne zugeben und abschmecken.
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| Fischbrühe:
Gräten, Flossen und Köpfe der Fische verwenden. Dazu
Wurzelwerk, 1 Bund Petersilie, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 Pimentkörner
und 1 Lorbeerblatt. Waschen, zerkleinern, Kiemen entfernen,
aufkochen, Schaum entfernen und die Brühe durchsieben.
Beilage:
Kartoffelpüree, Petersilienkartoffeln, Rohkostbeilage (Gurkensalat,
grüner Salat oder Krautsalate) |
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Und
das steht - unter vielen anderen Gerichten - auf Gerd
Dröses Speisenkarte: |
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Salate
nach Jahreszeit "wat gräunet" |
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Suppen
"ut ein Pott" |
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kleine
Zwischenmahlzeiten "wat vör wech |
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Fischgerichte
von kuttergeschlachteten Fischen "ut Nett und
Fadd" |
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Fleischgerichte
"ut Pött und Pann" |
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...
Fischersalat
mit gebeiztem Ostseelachs und Kaviarei, Fischsoljanka
vom Ostseefisch, Kräuter-Matjes, marinierte
Dorschleber, Bratheringe süss-sauer,
Dorschfilet "Mecklenburger Art", Hecht
gebraten oder gedünstet, Steinbuttfilet mit
Sanddorngemüsesauce, Kutterscholle gebraten,
Kapitänspfanne mit drei Sorten Ostseefisch,
Lammbraten in Burgundersauce und als Spezielles
vom Haus: Strandgutplatte, Ostseelachs geräuchert
und gebeizt und Hiddenseer Räucheraal auf dem Holzteller
serviert.
Guten
Appetit!
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